Topanito Mezcal se vyrábí podle řemeslné tradice Amantes de lo Ajeno v Lihovaru v Oaxace. Agáve Espadin, s minimálním stářím sedmi let, sklízejí a zpracovávají Jimadores (pěstitelé agáve). Po sklizni se agáve praží 5 až 8 dní v zemních jámách. Tento ...
Topanito Mezcal se vyrábí podle řemeslné tradice Amantes de lo Ajeno v Lihovaru v Oaxace. Agáve Espadin, s minimálním stářím sedmi let, sklízejí a zpracovávají Jimadores (pěstitelé agáve). Po sklizni se agáve praží 5 až 8 dní v zemních jámách. Tento intenzivní proces je nezbytný pro zajištění charakteristického kouřového a zemitého charakteru Mezcalu. Uvařené agáve se poté drtí a melou v tradičním mlýně Tahona (mlýn s kamenným kolem poháněným oslem). Kaše z dužiny, ovoce a šťávy se slije a uloží do otevřených dřevěných nebo kamenných kádí. Divoké kvasinky nechají po dobu pěti dnů kvasit agávové víno, které se poté dvakrát destiluje. Mezcal Topanito se pak ředí přírodní pramenitou vodou a nakonec se stáčí do lahví "joven" (nestárnoucí).
TOPANITO
Mexičtí Aztékové nazývali domov svých bohů "Topan" a tequilu označovali za "dar z nebes". Topanito vzniká v proslulé palírně Casa Maestri v mexickém městě tequily Jalisco z mistrovské ruky Michaela Maestriho. Topanito klade velký důraz na tradiční postupy, které jsou prováděny s důrazem na detail. Pomalé vaření části srdcí agáve v cihlových pecích (hornos), kvašení přírodními kvasinkami nebo dvojitá destilace "single batch" v moderních měděných destilačních přístrojích jsou součástí tohoto výrobního procesu, který umožňuje dosáhnout výjimečné kvality a autentické chuti agáve.
